"The Conscious Cook" – Premier livre de recettes végétalien à l’appel du courant dominant


Être végétalien à Tokyo peut souvent faire que l'on se sente isolé dans la ville la plus peuplée du monde, mais le week-end dernier, mon partenaire et moi-même nous étions très chanceux de rencontrer le célèbre chef végétalien et auteur du livre de cuisine "The Conscious Cook", Tal Ronnen.

Alors que le Japon est connu pour son régime macrobiotique à prédominance végétarienne, " macrobi "Les restaurants sont omniprésents ici, le véganisme est extrêmement rare au Japon. En conséquence, notre site Web d'école de cuisine végétalienne et de recettes végétaliennes est apparu au sommet de la liste des recherches effectuées par le chef Tal avant sa récente visite à Tokyo.

Nous savions que Tal avait cuisiné pour le nettoyage végétalien d'Oprah Winfrey, qui durait 21 jours, et traitait le mariage d'Ellen DeGeneres et de Portia De Rossi, mais pas de son attachement pour le Japon, hérité de son père australien qui avait vécu au Japon. 3 années. Tal a dit que la nourriture japonaise était sa préférée et a demandé notre recommandation pour Shojin Ryoori (nourriture traditionnelle du temple bouddhiste).

Ne voulant pas décevoir Tal, nous avons consulté le Guide Michelin qui nous a conduit à Atago-Daigo, un restaurant 2 étoiles où nous avons dégusté un bento très élégant et délicatement préparé. Sashimi à base de cœur de palmier (une chaussure pour Awabi- palourde géante), tempura à base de semis de riz soufflé, cous de patates douces mijotées dans une sauce de soja blanche et matsutake champignons dans un bouillon clair.

Je remarquai que bien que Tal ne finisse pas tout, il semblait savourer les plats qu'il mangeait avec chaque cellule de son être, et correspondait parfaitement au surnom de "Conscious Cook". Tal a déclaré qu'il ne mangeait pas beaucoup pendant qu'il travaillait, soit parce qu'il était tellement concentré sur l'acte de créer.

Alors que nous aurions été ravis de goûter à la cuisine de Tal, il a présenté à mon partenaire un exemplaire de son livre de recettes attrayant (best-seller n ° 3 du New York Times, le plus prestigieux de tous les livres de cuisine), portant la mention "Continuez le style de vie végétalien. au Japon".

Dans la salle de tatami privée donnant sur un jardin zen serein, Tal nous a guidé dans son livre, qui contient non seulement des dizaines de recettes à base de plantes alléchantes (accompagnées de superbes photos que Tal a lui-même stylées) et de techniques, mais sert également d'hommage à d'autres chefs et partenaires avec lesquels il a travaillé au cours de sa carrière dans la cuisine.

Le chef Tal, diplômé d'une académie culinaire traditionnelle et animateur d'ateliers végétariens au Cordon Bleu, a également partagé son point de vue sur l'importance, même pour les chefs végétaliens, de se familiariser avec les techniques de la cuisine française.

Parmi les autres précieux conseils de Tal:

  • Utiliser les noix de cajou pour faire des crèmes pour les sauces, les desserts et les fromages crus (la sauce à la crème de cajou est la première recette du livre). J'ai déjà créé un journal de la recette de fromage de noix de cajou de Chad Sarno tirée du livre.
  • VitaMix blender – "l'outil le plus critique après un bon couteau" (il a également recommandé le type de VitaMix à acheter!).
  • Le secret de la cuisson du tempeh de viande analogue (cuire pendant très longtemps).

Tal était enthousiasmé par le fait qu'il semblait y avoir plus d'options de restauration végétaliennes au Japon par rapport à sa première visite il y a 15 ans. Bien que mon partenaire et moi-même souhaitions beaucoup plus de choix, l’énergie, la créativité et la passion de Chef Tal inspirent nos propres efforts pour rendre la nourriture végétalienne aussi banale au Japon qu’aujourd’hui en Amérique du Nord.

Note aux végétaliens intéressés par une visite à Atago-Daigo (Tokyo): le restaurant exige un préavis de 2 jours si vous souhaitez que les plats soient préparés sans œufs de katsuo (bonito) dashi ou de poulet, ou si vous préférez remplacer le riz blanc par du genmai.


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