Les quatre principes d'une bonne hygiène alimentaire


Dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments et de la manipulation correcte des aliments, l’industrie alimentaire régit ses quatre principes reconnus en ce qui concerne son lien avec toutes les questions d’hygiène alimentaire.

Ensemble, ces principes s'appliquent à tous les domaines critiques de la contamination des aliments.

En respectant ces principes, nous minimisons considérablement les risques d’hygiène lors de la manipulation des aliments et de la contamination des aliments.

Les quatre règles d'or de l'hygiène alimentaire sont:

Achetez des aliments de source sûre.

Empêcher les bactéries de pénétrer dans vos aliments.

Prévenez la multiplication (ou le développement de la croissance) des bactéries dans vos aliments.

Détruit les bactéries sur les aliments, les ustensiles et les surfaces de travail

Règle n ° 1)

Achetez des aliments de source sûre.

Assurez-vous que vous achetez des produits alimentaires uniquement auprès de fournisseurs réputés et réputés. Il est important de vérifier que tous les aliments respectent leur date de péremption et soient conservés dans des conditions appropriées dans le magasin.

Les comptoirs de service doivent être tenus impeccablement propres, de même que les machines telles que les hachoirs, les couteaux et les trancheuses.

Les congélateurs, les réfrigérateurs et les refroidisseurs devraient afficher leur température et être réglés à moins de 5 degrés centigrades pour les produits réfrigérés et à -18 degrés centigrades ou moins pour les produits congelés.

Tous les emballages doivent être originaux et non altérés ou falsifiés. Cela indiquerait que le produit n'est pas le contenu d'origine et qu'il a été fabriqué par une entreprise frauduleuse. N'achetez ces produits sous aucun prétexte, car ils menacent votre santé.

Toutes les entreprises de vente au détail réputées qui vendent des produits alimentaires doivent afficher les licences à jour de toutes les autorités de réglementation requises, conformément à la loi. Renseignez-vous auprès des autorités locales pour savoir quelles licences doivent posséder un magasin d'alimentation ou un supermarché dans votre région.

Règle n ° 2)

Empêcher les bactéries de pénétrer dans vos aliments

D'accord! C'est le rythme pour vous parler un peu des bactéries et de leur mode de multiplication.

Toutes les bactéries, lorsqu'elles ont les bonnes conditions, commencent à se multiplier. Les conditions dont ils ont besoin sont,

a) une température supérieure à 10 degrés centigrades (certains disent 5 degrés).

b) une source de nourriture. Les bactéries décomposent toutes les matières organiques en sucres et utilisent la molécule alimentaire de base qui est le glucose monosaccharidique pour leur métabolisme.

Les bactéries n'ont besoin que de 20 minutes pour s'adapter à une nouvelle source de nourriture. Par exemple, si une bactérie se trouvait sur un aliment sucré et se retrouvait soudainement sur un poisson, la transition nécessaire pour que la bactérie puisse digérer la nouvelle source de nourriture est de vingt minutes.

c) une source d'eau.

Lors de l’acquisition de conditions convenables, les bactéries s’engagent alors à se reproduire à raison d’une division de toute la colonie toutes les 20 minutes. PAR EXEMPLE. Si vous aviez 1000 bactéries sur un morceau de nourriture pour commencer, vous aurez un million de bactéries après 20 minutes. Dans les 20 minutes suivantes, le nombre de bactéries atteindrait un million. Après cela, les chiffres sont simplement astronomiques!

Empêcher les bactéries de pénétrer dans vos aliments revient avant tout à prévenir la contamination croisée.

La contamination croisée signifie le contact de toute source alimentaire avec toute forme de contamination provenant d'une autre source. Il peut s'agir d'autres aliments (crus ou transformés), d'emballages, d'ordures, d'eau ou d'air contaminés, d'humains impurs ou malades, d'animaux, ou encore d'outils et de surfaces impurs.

Dans les bonnes cuisines professionnelles, il existe différents réfrigérateurs pour différentes fonctions. Par exemple, il y a un réfrigérateur pour les produits laitiers, un autre pour les légumes frais froids et un autre pour les aliments cuits.

En tant que propriétaires de maison, nous n’avons généralement pas ce luxe. Il est donc conseillé de conserver les aliments cuits au-dessus du réfrigérateur et les matières premières au dessous dans des récipients fermés. De cette façon, le risque de contamination est grandement réduit.

Les œufs, en particulier, doivent être conservés dans un récipient fermé car ils ont de nombreuses bactéries sur leur coquille externe.

N'oubliez pas de vous laver les mains et les bras jusqu'au coude avant de préparer la nourriture. Coupez d'abord vos salades, puis passez aux aliments à cuire en vous assurant de bien laver votre tableau avant de passer à différents types d'aliments.

Lavez toutes les surfaces avant et après le travail avec un bon détergent. Mettez des chiffons dans le lavage après chaque utilisation. Commencez toujours avec un chiffon propre.

Règle n ° 3)

Prévenez la multiplication des bactéries dans vos aliments.

Comme indiqué ci-dessus, les bactéries ont besoin des bonnes conditions pour se diviser. Pour ce faire, ils ont besoin de A) la bonne température, B) de la nourriture et C) de l'eau.

Il s'ensuit que les aliments doivent être conservés à la température la plus basse possible pour maintenir les bactéries inactives. De plus, ne laissez pas vos aliments entrer en contact avec de l'eau avant de les cuire. En décongelant les aliments dans l'eau, nous donnons un bon départ à la bactérie.

Faites cuire vos aliments le plus tôt possible et après les avoir cuits, maintenez-les à une température d'au moins 70 degrés Celsius jusqu'à ce qu'ils soient servis.

Si vous devez refroidir vos aliments, ne mettez pas les aliments chauds dans de grands récipients au réfrigérateur. Divisez-le en petits contenants et ne les empilez pas de manière à ce que l'air ne puisse pas circuler autour des contenants. Une fois froid congeler si possible.

Lorsque vous décongelez des aliments, faites-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. N'oubliez pas qu'il est préférable de planifier un repas quelques jours à l'avance que de devoir prendre quelques jours de congé de maladie au lit.

Une fois décongelés, faites cuire les aliments dès que possible.

Le meilleur moyen de détruire toutes les bactéries est de cuire vos aliments dans un autocuiseur. De cette façon, la combinaison de l'augmentation de la température et de la pression atmosphérique augmentera la stérilisation complète des aliments.

Règle n ° 4).

Détruit les bactéries sur les aliments, les ustensiles et les surfaces de travail.

Cette règle parle d'elle-même. Ne les laissez pas se développer dans votre cuisine.

Cuisinez les aliments le plus rapidement possible. Les aliments qui ne peuvent pas être cuits doivent être congelés s'ils ne sont pas consommés dans un court laps de temps.

Les formes alternatives de conservation des aliments telles que la déshydratation, le fumage, la mise en conserve, la stérilisation, la concentration et le marinage sont toutes des méthodes alternatives pour prévenir le développement et la destruction des bactéries dans les aliments.

Les environs constituent également une source de contamination des aliments. Par conséquent, vous devez laver vos surfaces de travail après chaque utilisation avec de l’eau chaude et du détergent.

Dans les cuisines professionnelles, toutes les zones de travail doivent être recouvertes d'acier inoxydable. De cette façon, la surface peut être nettoyée avec une graisse spéciale et des produits chimiques anti-calcaire contenant une base de soude caustique ou une base d'acide phosphorique. Par sécurité, rappelez-vous de ne jamais mélanger de produits chimiques; en particulier les acides et les alcalis comme la soude caustique et l’acide phosphorique.

De même, lavez tous les ustensiles dans de l'eau très chaude et du détergent à vaisselle. L'eau doit être si chaude que vous avez besoin de gants pour supporter la chaleur.

Rangez les casseroles, poêles, assiettes, couverts et autres ustensiles dans un endroit propre et sec. Assurez-vous qu'ils sont secs avant de les ranger. Utilisez un torchon propre à chaque fois. Rangez-les à l'envers. Gardez toutes les zones de stockage propres. Vérifiez régulièrement pour des signes de vermine.

Chauffer la vaisselle à 80 degrés Celsius avant de servir. Cela évitera la contamination encore plus loin.

Ce sont les quatre principes d'une bonne hygiène alimentaire. Suivez-les de près et les chances que vous, ou vos clients, tombiez malade soient considérablement réduites.


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