Qu'est-ce que Dukkah?


Peut-être avez-vous reçu un cadeau de dukkah, avez-vous vu le nom sur un menu ou dans un magasin, ou avez-vous entendu parler de dukkah et souhaitez-vous savoir quoi en faire? Cela peut sembler un jeu, mais c'est loin d'être la vraie réponse. Eh bien, imaginez un mélange de noix, de graines et d'épices savoureuses. Avec ses origines dans l'Egypte ancienne – c'est dukkah.

Un mélange traditionnel de dukkah combine des noix grillées hachées (souvent des noisettes) avec des graines de sésame, de cumin, de coriandre et des épices. Cela produit un délicieux mélange sec qui est généralement consommé avec de l'huile d'olive et du pain pita ou croustillant. La manière habituelle de manger ce plat est de tremper le pita dans l'huile d'olive puis dans la dukkah – un délice.

Vous pouvez apporter un avant-goût de l'ancien dans le présent et l'essayer vous-même. Vous constaterez peut-être que la texture variera selon les endroits, en fonction de la façon dont les noix utilisées seront coupées grossièrement ou finement. En Egypte, les vendeurs ambulants le vendent souvent dans des cônes en papier et du pain déjà trempé dans l'huile. De nos jours, certaines personnes du monde entier fabriquent leur propre chez-soi.

Dukkah doit être conservé dans un récipient hermétique et dans le réfrigérateur, il peut rester frais pendant un bon moment. Bien qu'il soit généralement associé à l'Egypte et à d'autres cultures du Moyen-Orient, il s'est également révélé très populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Les noix sont considérées comme une bonne source de protéines et, pour cette raison, un plat constituerait une bonne assiette nutritive pour tout le monde, mais pourrait être particulièrement bénéfique pour une personne ayant un régime végétalien ou végétalien.

Comment utiliser Dukkah?

Appelez-le un apéritif, un condiment, des antipasti, un hors-d'oeuvre, une entrée, un plat principal, ou même une entrée ou une collation – peu importe la façon dont vous décidez de le nommer ou de le classer, c'est une délicieuse saveur. Dukkah est généralement recommandé pour les apéritifs et les collations, mais ce délice savoureux peut être utilisé de différentes manières.

Comme déjà mentionné, il peut être consommé avec de l'huile d'olive traditionnelle et du pain. Il peut également être dispersé sur des plats de légumes ou de viande. Il peut être utilisé comme garniture pour les salades. Certaines personnes utilisent la dukkah comme revêtement qui peut être ajouté avant la cuisson du poulet, de la viande ou du poisson.

En outre, certains amants sont connus pour l’ajouter à l’huile d’olive, créant ainsi un mélange plus consistant en pâte. D'autres ont été connus pour l'ajouter à des plats de riz ou pour le mélanger dans une trempette. Quelle que soit la façon dont vous la jouez et quelle que soit la façon dont vous l'utilisez, c'est une création savoureuse. Il pourrait également être utilisé comme garniture pour un yaourt ou un fruit. Vous pouvez faire preuve d'imagination et de ressources et créer vos propres utilisations originales de dukkah.

Recette du jour – Thon Noisette

Dukkah étant un mélange de noix et de graines (dont la plupart sont écrasées grossièrement), il est important que, lorsqu’on l’utilise en cuisine, en particulier en cas de friture, il soit utilisé avec des ingrédients qui ne l’exposent pas à un temps de chauffage prolongé, sinon brûlera et finira par ruiner votre recette autrement délicieuse.

La recette suivante est basée sur le thon, car vous pouvez le manger cru ou juste saisir à l'extérieur et conserver l'intérieur cru, cela lui donne une texture à deux tons très agréable à déguster et obscurcissant également la crudité du poisson si vous n'êtes pas utilisé. à cela. Si ce dernier est un problème, utilisez simplement une coupe plus fine du poisson.

Remarque importante sur la friture du poisson:

* Assurez-vous que la poêle est propre et suffisamment chaude avant d'y mettre le poisson, sinon elle collera définitivement à la poêle (sauf si vous utilisez une poêle antiadhésive); et

* Ne continuez pas à tourner le poisson, chaque côté ne doit être cuit qu'une seule fois, à moins que vous ne souhaitiez émietter votre poisson!

Portion

1. Une personne

Ingrédients

1. 50g / 2oz de votre Dukkah préférée

2. 250g / 9oz de thon

3. 1 c. À thé de coriandre fraîche finement hachée

4. 1 cuillère à café de bonne huile d'olive

5. Salade de jardin de légumes pour un

6. Un demi-quartier de citron vert (citron si vous n'en avez pas)

Méthode

1. Placez la dukkah sur une assiette et assaisonnez-la avec du sel et du poivre;

2. Roulez le morceau de thon sur le mélange pour vous assurer qu'il est bien enrobé et laissez-le reposer pendant quelques minutes pour permettre au thon de s'imprégner de la saveur de la dukkah. Il est essentiel que vous la conserviez au réfrigérateur à cette période pour des raisons de santé;

3. Disposez vos légumes de salade sur votre assiette de service (utilisez des légumes de couleurs différentes pour illuminer le plat);

4. Réchauffez une poêle à frire légèrement recouverte d'huile d'olive, assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée et ne fumez pas;

5. Faites frire votre thon quelques minutes de chaque côté en fonction de l'épaisseur et de la taille du thon. Cela dépend aussi de la nature brute que vous voulez.

6. Sortez de la casserole et placez-le sur le dessus du lit de salade sur votre plat de service;

7. Versez le jus de citron vert sur le thon, saupoudrez de feuilles de coriandre finement hachées et servez.

Si vous voulez être plus chic, vous pouvez utiliser les étapes supplémentaires suivantes:

1. Coupez le thon en tranches de manière appropriée (il n'est pas nécessaire qu'il soit trop fin) et déramez-le en ligne droite au-dessus du lit de salade;

2. Lavez les racines de coriandre fraîche et quelques tiges (sans les laisser) et hachez-les en une pâte fine (les racines de coriandre fraîches donnent un goût très fruité à votre nourriture);

3. Ajoutez le jus de citron vert juste avant de finir de hacher les racines de coriandre (seulement quelques gouttes sinon la pâte deviendra trop liquide); et

4. Arroser le thon en tranches et servir.

Notez qu'il n'y aura pas trop de pâte car les racines de coriandre sont petites mais suffisantes pour donner le goût complémentaire requis pour ce plat. Assurez-vous de bien laver les racines, sinon vous aurez du sable dans votre pâte.


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