"Ultimate Uncheese Cookbook" – Recettes innovantes, saines et délicieuses à base d'ingrédients à base de plantes


"Ultimate Uncheese Cookbook" de Joe Stepaniak est l'un des premiers livres de cuisine que j'ai achetés après avoir décidé d'adopter un régime végétalien il y a 3 ans. Stepaniak l'utilise pour décrire les pâtes à tartiner, les trempettes, les sauces et les blocs riches en goût préparés avec des aliments entiers sans produits laitiers (principalement des haricots, des noix ou des céréales).

Les amateurs de fromage doivent être avertis: vous serez peut-être déçu si vous vous attendez à ce que le tofu ait le goût du fromage feta ou des pois chiches comme Havarti. L'introduction du livre reconnaît même que "les fromages ne vont pas être comme des fromages laitiers, alors ajustez vos attentes en conséquence".

Malheureusement, j'ai sauté l'introduction bien intentionnée de Stepaniak et me suis plongé dans les recettes, en essayant du tofu ricotta, du Chick Cheez, du Swizz Cheez, du Buffalo Mostarella, du Brie, du Betta Feta, du Boursin aux haricots blancs, du Monterey Jack et du Porto. Et tandis que tous étaient savoureux (mon préféré est la forte propagation Chick Cheez – fabriqué à partir de haricots Garbanzo), ils m'ont laissé un peu désillusionné et se demandant si je pouvais réellement vivre sans vrai fromage.

En conséquence de ne pas trouver immédiatement des substituts parfaits non laitiers pour mes fromages les plus aimés, "The Uncheese Cookbook" est resté en veille sur mon étagère pendant un certain temps. Je ne savais pas que je reviendrais plus tard (plusieurs fois) au livre de Stepaniak, constatant qu'il s'était amélioré avec l'âge. Sa leçon la plus précieuse est qu’elle introduit des ingrédients inconnus et les utilise aussi bien que des articles plus courants – y compris les noix brutes – de façon novatrice.

Par exemple, je n'avais jamais entendu parler de levure alimentaire, un ingrédient utilisé dans de nombreuses recettes du livre. La levure alimentaire est une riche source de vitamines et de minéraux qui a également un goût piquant de fromage. J'ai appris plus tard que Stepaniak était un peu un aficionado au sujet de la levure alimentaire, après avoir écrit "Le livre de cuisine des levures nutritionnelles".

L'agar et le kuzu (tous deux des agents épaississants à base de plantes utilisés à la place de la gélatine), ainsi que la pâte de prunes d'umeboshi, utilisée pour ajouter du salé, figurent parmi les nouveaux ingrédients (et quelque peu difficiles à obtenir). La farine de pois chiche (Chana Besan), bien que courante dans la cuisine indienne, est également utilisée dans de nombreux plats sans croûte.

L'introduction à Uncheese Cookbook fournit une référence détaillée et utile à tous les ingrédients susmentionnés, ainsi qu'à d'autres. Il contient également un historique bien documenté de la façon dont l'industrie laitière a influencé l'évolution du régime américain (faisant écho à "The China Study" de T. Scott Campbell), et fournit des données nutritionnelles détaillées sur les avantages des sources de calcium non laitières, protéines, lipides et glucides par rapport aux produits laitiers.

Passant aux recettes, j’ai trouvé bon nombre des "plats à base de viande" excellents. Parmi mes favoris sont:

  • Gâteau Cheeze au chocolat et aux amandes (p170 *) avec croûte aux noix et au granola – Tous ceux qui l'ont goûté sont stupéfaits d'avoir un goût plus délicieux qu'un vrai gâteau au fromage, sans utiliser d'œufs ou de produits laitiers (le secret, c'est le sirop d'érable).
  • "Besto Pesto" (qui substitue imperceptiblement le fromage au miso) – Comment un régime végétalien peut-il être considéré comme un sacrifice alors que vous pouvez encore savourer un plat de linguine à la sauce pesto de Geneviève?
  • Pizza à la farine de pois chiche (p. 128), servie avec des légumes au cari – Il faut environ 5 minutes pour la préparer, c’est donc très pratique aussi!
  • Beannaise (p150) – Utilisée comme substitut de mayonnaise dans d’autres recettes, mais aussi seule, comme trempette pour les légumes ou pour la vinaigrette.

* Remarque: les numéros de page se rapportent à la 10e édition du livre.

Les autres recettes que je recommanderais sont les suivantes: sauces au parmezano (p. 50), ragoût de parmesan et aubergine (p. 80), manicotti au tofu et aux épinards (p. 117), soupe au chedda et aux courgettes (p. 77).

Lors de la relecture du «livre de recettes Uncheese», il reste encore de nombreux plats que je compte goûter, notamment: une quiche classique (p. 102), un teasecake au citron (p. 169) – la variante «Key Lime», une sauce Alfredo rapide et facile (p63), Trempette chaude aux épinards et aux artichauts (p49) et soupe au chou-fleur au curry (p76).

Les autres caractéristiques du livre que vous apprécierez sont les tableaux de valeurs nutritionnelles de chacune des recettes et la liste des allergènes alimentaires (gluten, soja, noix, maïs). D'autre part, le livre ne contient que 4 pages de photographies, et pourrait certainement en bénéficier davantage.

Si vous possédez déjà "The Uncheese Cookbook" mais que vous ne l'avez pas ramassé depuis un moment, je suggère que cela mérite un autre regard. Sinon, procurez-vous-en un exemplaire et essayez ses recettes saines et novatrices à base d'ingrédients à base de plantes. N'oubliez pas de mettre de côté vos attentes en matière de goût de fromage laitier et vous ne serez pas déçu!


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