Pourquoi et comment maintenir l'hygiène dans les services de restauration et de restauration


On peut affirmer sans crainte qu’il ya quelques années, le secteur alimentaire, en particulier les traiteurs et les restaurants, a connu un changement de paradigme. Le mode de vie des travailleurs a changé. L'hygiène alimentaire a connu une avancée décisive. Des mesures compliquées pour sécuriser les ingrédients ont été mises en place. Cette transformation est venue quand:

  1. Les gens ont pris conscience des maladies d'origine alimentaire

  2. Les pratiques de manipulation et d'hygiène négligentes des aliments ont été mises à l'honneur

  3. Les compétences et le comportement des personnes qui gèrent la nourriture manquaient

Le résultat a été l'improvisation des règles existantes et l'ajout de nouvelles règles afin de fournir une assurance supérieure au client.

Pourquoi l'industrie alimentaire devrait-elle maintenir des normes d'hygiène?

Que ce soit une entreprise de restauration de mariage ou un restaurant Nellai; l'hygiène alimentaire est vitale pour les deux. La propreté peut définir le destin de l'entreprise. Lorsque l’hygiène est une priorité, non seulement elle garantit la santé de chaque travailleur, mais elle en établit également l’image. Un assainissement adéquat préserve la sécurité alimentaire et crée une bonne perception des traiteurs ou du restaurant.

Le client actuel est conscient plus que jamais. Ils choisissent des points de vente et des traiteurs qui offrent une nourriture d'excellente qualité, une bonne ambiance et bien au-delà de l'hygiène. À tel point que cette hygiène a commencé à se classer au deuxième niveau juste après la qualité. Ainsi, toute entreprise du secteur alimentaire qui souhaite prospérer dans le monde concurrentiel acharné doit investir dans les pratiques de propreté et d’assainissement.

Il ne faut pas que la cuisine et la zone de préparation soient bien définies; l'ensemble de l'emplacement doit être propre. Pour les traiteurs, cela signifie garder les couverts et le service de table impeccables. Pour les restaurants, cela signifie que l’ensemble du point de vente est impeccable.


Comment les traiteurs peuvent-ils respecter les normes?

Il faut prendre quelques mesures simples pour conserver la nourriture et tous les équipements utilisés pour préparer les repas désinfectés. Certaines méthodes que les traiteurs extérieurs et intérieurs peuvent employer sont:

  • Nettoyez chaque surface avec un mélange d’eau tiède et de détergent.

  • Une fois nettoyé, désinfectez-le. Cette étape doit être effectuée pour éliminer les microorganismes nuisibles aux aliments ou les contaminant.

  1. Pour ce faire, préparez un mélange d’eau bouillante et d’un désinfectant.

  2. Le désinfectant doit être non toxique.

  • Pour désinfecter les couverts et les couverts:

  1. Débarrassez-vous de tous les restes de nourriture et des déchets sur eux

  2. Laver à l'eau et au détergent.

  3. Rincer à l'eau chaude. Cela évitera de futures infections.

  4. Stérilisez-les dans une solution ou trempez-les dans de l'eau bouillie à quatre-vingts degrés pendant trente secondes. Le chlore est le produit chimique le plus courant qui peut être utilisé pour la stérilisation car il tue un grand nombre d’organismes et peut être manipulé à basse température.

  • Si vous utilisez un lave-vaisselle, gardez bien à l'esprit d'éliminer tous les déchets alimentaires. Ce n’est qu’alors que les ustensiles doivent être placés dans l’appareil; sinon, ils ne sont pas lavés uniformément.

  1. Assurez-vous que l'employé sait comment utiliser l'équipement avec précision.

  2. N'utilisez pas de chiffon, de tissu ou de sèche-linge pour éliminer l'excès d'eau après le nettoyage et la désinfection de la vaisselle. Laissez-les sécher à l'air à la température ambiante.

Que peuvent faire les restaurants pour améliorer leur hygiène?

Les restaurants et les articulations ont un espace physique qui s'étend au-delà de la cuisine. Par conséquent, les pratiques à mettre en place pour l'assainissement sont plus étendues que celles des traiteurs. En plus de suivre la même procédure pour nettoyer les outils des corps de métier, comme expliqué ci-dessus, cinq autres habitudes doivent être inculquées. Les 5 étapes expliquées ci-dessous peuvent également être mises en œuvre par des traiteurs professionnels.

  • Entretien de l'équipement

Les cuisines de restaurants disposent d'équipements de qualité industrielle pour stocker et préparer les aliments. Chaque employé devrait être éduqué dans:

  1. Comment l'utiliser correctement

  2. Comment bien le nettoyer

  3. Comment les entretenir

Cela augmentera le facteur de propreté de la cuisine, ce qui conduira à une meilleure réputation.

  • Ventilation adéquate

La cuisson produit continuellement de la chaleur, de l'humidité et de la fumée, qui créent une accumulation de sueur chez les travailleurs. Par conséquent, une autre pratique que les restaurants doivent appliquer est une bonne ventilation. Il offrira un environnement plus convivial aux employés et leur donnera un bon moral. De plus, les zones de préparation des aliments et les zones de stockage seront plus faciles à maintenir lorsque la température est contrôlée.

  • Vérification prévue

Le nettoyage, périodiquement, n'est qu'une partie de l'histoire. Un autre est l'audit. Par conséquent, la salle à manger et la cuisine devraient avoir un calendrier d'inspection. Un contrôle régulier assurera le respect des normes. Un employé devrait être chargé de surveiller si les critères d'hygiène requis sont atteints ou non.

  • Propreté du personnel

Peu importe combien de temps vous nettoyez la cuisine et surveillez son entretien, les efforts sont vains si les personnes qui manipulent les aliments ne sont pas impeccables. Il est donc essentiel de former chaque travailleur à l'hygiène personnelle. Les 3 aspects de la création d’un environnement sain sont:

  1. Vêtements propres

  2. Utilisation du filet et des gants

  3. Lavage continu des mains

  4. Créer des listes de contrôle

Les employés sont le plus souvent surmenés. Ils n'ont pas le temps de se souvenir des nouvelles pratiques mises en place. Ainsi, un restaurant devrait développer une liste de contrôle qui détaille toutes les tâches à effectuer pour maintenir l'hygiène. Chaque fois qu'une tâche ou un devoir est terminé, la liste peut être mise à jour. Cela garantira que chaque travailleur s'acquitte de ses responsabilités en matière de propreté.


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